Chicoree waschen, halbieren und Strunk herausschneiden. Blätter in Streifen schneiden. Rucola verlesen und waschen. Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen und Frucht in Spalten schneiden. Kürbiskernöl, Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe 2-3 Min. rösten. Möhren schälen und raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Möhrenraspel mit Joghurt, Curry, Mehl und Eigelben vermengen. Eischnee und Kürbiskerne unterheben.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 12 Puffer formen und im Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 4-5 Min. goldbraun backen. Warm stellen. Salatzutaten mit Dressing mischen und mit den Kürbiskernpuffern anrichten.
Pro Portion: 210 kcal 9 g KH, 6 g EW, 15 g F Vorbereiten: ca. 35 Min. Garen: ca. 20 Minuten
