Hefe in 60 ml warmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Mulde ins Mehl drücken, Hefemilch in die Mulde geben, locker mit dem Mehl verrühren. Hefevorteig zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen. Butter und Salz in die restliche Milch (90 ml) geben. Mit Kräutern und Eiern in den Hefeteig einarbeiten, mit Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
Für die Füllung Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, würfeln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin portionsweise scharf anbraten. Tomaten fein würfeln und zum Gemüse geben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hefeteig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel etwas eindrücken und 1-2 EL der Füllung in die Mulde geben. Kugeln wieder verschließen und mit einigen Tröpfchen Olivenöl bepinseln. Hefeklöße nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und zugedeckt nochmals ca. 20 Min. gehen lassen. Gemüsebuchteln ca. 25 Min. backen.
Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und ca. 15 Min. einkochen lassen. Soße mit Zucker, Salz und frischem Oregano abschmecken. Je 2 warme Gemüsebuchteln auf Tellern anrich-ten und mit Tomatensauce servieren.
Pro Portion: 790 kcal, 102 g KH, 25 g EW, 32 g F Vorbereiten: 30 Minuten Ruhen: 70 Minuten Backen: 25 Minuten
