Spinat vorkochen:
Blattspinat putzen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten vorgaren (blanchieren). Spinat abgießen und in (eis)kaltem Wasser abschrecken. Danach abtropfen lassen und das Wasser aus dem Spinat pressen. Spinat mit einem großen Messer möglichst fein hacken, damit er sich später gut durch den Spritzbeutel drücken lässt.
Ricotta-Masse rühren:
Ricotta, Eier, Eigelb, Mehl, geriebenen Hartkäse und gehackten Spinat verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Zesten reißen:
Zitrone waschen, trocken tupfenrDie Hälfte der Zitronenschale fein abreiben, übrige Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder in feine Streifen schneiden. Saft auspressen. Abgeriebene Zitronenschale mit 3 EL Saft verrühren, unter die Ricotta-Masse mischen. 20 Min. quellen lassen.
Klößchen kochen
ln einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Ricotta-Masse in einen (Einweg-)Spritzbeutel mit großem Loch bzw. großer Lochtülle (0 2 cm) füllen. Portionsweise ca. 2 cm lange Teigstücke herausdrücken und ins Wasser gleiten lassen, dabei die Teigstücke mit angefeuchtetem Finger oder einem Messer vom Spritzbeutel trennen. Die Klößchen etwa 2 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Malfatti schwenken
Butter in einer großen Pfanne goldgelb erhitzen. Übrigen Zitronensaft und Zitronenzesten hinzufügen. Malfatti in die Pfanne geben. Gehobelten Hartkäse darüberstreuen, salzen, pfeffern. Malfatti in der Zitronenbutter schwenken, auf Tellern anrichten und servieren.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ 29g KH, 26 g EW, 29 g F
