Für die Rösti Quinoa in ein feines Sieb geben. Mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser und ca. 1 TL Salz aufkochen. Quinoa zufügen und ca. 7 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen. Quinoa ca. 15 Minuten quellen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. 1/3 Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Eier und Stärke verquirlen. Quinoa, gehackte Petersilie, Knoblauch und Hälfte Zwiebeln mischen. Eimischung gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für Salat und Quarkdip übrige Zwiebeln mit 2 EL Öl, Essig und Honig verrühren. Petersilienblättchen untermischen. Quark und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Quinoamasse darin portionsweise ca. 16 kleine goldgelbe Rösti braten. Mit Petersiliensalat und Quark anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 500 kcal E 29 g • F19 g ¦ KH 50 g
