Sojaschnetzel in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen. Brühe zufügen und ca. 25 Min. darin einweichen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebel putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen und beides fein hacken. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Fruchtsaft auffangen. Ananas schälen, Strunk entfernen. Pfirsiche und Ananas in mundgerechte Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch sowie Tomatenmark darin kurz dünsten. Sojaschnetzel dazugeben und anbraten. Mit einer Tasse Wasser, Zitronensaft und etwas Pfirsichfruchtsaft ablöschen.
Pfirsiche, Ananas zugeben. Currypulver mit Ketchup, Chilipulver, Zucker unterrühren. Alles aufkochen lassen und zum Schluss die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Speisestärke binden. Geschnetzeltes nach Wunsch mit Frühlingszwiebelringen garniert servieren.
Pro Portion: 400 kcal 47 g KH, 14 g EW, 16 g F Vorbereiten: 35 Minuten Garen: 25 Minuten
