100 g Walnusskerne
1 Dose Kichererbsen, 400 g
1 Bio-Zitrone
1 Tl Kreuzkümmel
1 1/2 Tl Anissaat
400 g mehlingkochende Kartoffeln
250 g Bundmöhren
250 g Zucchini
80 g Frühlingszwiebeln
1 rote Peperoni
40 g Honig
1 1/2 El Paprika edelsüß
1 Tl Zimtpulver
Salz
Pfeffer
80 g Butter

für den Kräuter-Blüten-Salat
Salz
Saft von 1 Bio-Zitrone
1 1/2 Tl Ducca (nordafrikanische Gewürzmischung z.B. www.ingo-holland.de
50 g Honig
8 El Olivenöl
Pfeffer
200 g Salatmischung von essbaren Blüten (beim Gemüsehändler vorbestellen)

1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Nüsse und Kichererbsen in einem Küchenmixer mit Intervall mittelfein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Kreuzkümmel und Anis in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.

2. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Kartoffeln mit den Händen ausdrücken, den Saft auffangen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Die am Boden abgesetzte Stärke mit einem Löffel herausnehmen und mit den Kartoffeln mischen. Möhren putzen, schälen und grob reiben. Zucchini waschen, trocken tupfen und grob reiben. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Peperoni in einer Schüssel mit der Nuss-Kichererbsen-Mischung, Zitronenschale, Honig, Kreuzkümmel, Anis, Paprika und Zimt gut mischen. Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken (siehe Tipp).

3. Butter zerlassen. Einen gusseisernen Bräter mit etwas Butter fetten. 1 Teigblatt dünn mit etwas Butter bepinseln, 2. Blatt darauflegen und dünn mit Butter bepinseln. 3. Blatt darauflegen, dünn mit Butter bepinseln. Teigblattstapel vorsichtig in die Form legen, sodass die Ecken überstehen. Mit der geschlossenen Hand fest in der Form andrücken, dabei darauf achten, dass der Teig nicht reißt. Die Hälfte der Füllung auf die Blätter in der Form verteilen und rundum fest andrücken (wieder darauf achten, dass der Teig nicht reißt!). 1 Teigblatt dünn mit etwas Butter bepinseln, 2. Teigblatt darauflegen und dünn mit Butter bepinseln. Diese Teigblätter überlappend auf das Gemüse legen und fest andrücken. Restliche Füllung gleichmäßig auf den Teigblättern verteilen und rundum fest andrücken (dabei wieder auf den Teig achten!). Restliche Teigblätter mit Butter bepinseln und aufeinanderlegen. Teigblätter als Deckel auf die Füllung legen und zusammen mit den überstehenden Teigblättern fest einschlagen. Mit der restlichen Butter bepinseln.

4. Pastilla im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der untersten Schiene 10 Minuten backen. Hitze auf 160 Grad (Gas 1-2) reduzieren und die Pastilla weitere 50 Minuten knusprig und goldgelb backen.

5. Pastilla aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Pastilla vorsichtig auf den Bräterdeckel und zurück auf eine Platte stürzen. Dazu passt der Kräuter-Blüten-Salat mit Honig-Vinaigrette.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 1 Stunde PRO PORTION (bei 8 Portionen) 8 g E, 21 g F, 31 g KH = 356 kcal (1490 kJ)

Tipp Probieren Sie, ob die Gemüsefüllung gut gewürzt ist: dazu einen kleinen flachen Fladen formen und in etwas Öl knusprig ausbacken.

Für den Kräuter-Blüten-Salat mit Honig-Vinaigrette
1. Für die Vinaigrette 1 TI Salz, Zitronensaft, 1-2 El kaltes Wasser, Ducca und Honig in einer Schüssel verrühren. Öl unterrühren, kräftig mit Pfeffer würzen. Salat ohne die Blüten verlesen, waschen und vorsichtig trocken schleudern.

2. Salat in einer Schüssel mit etwas Vinaigrette vorsichtig mischen, Blüten dazugeben und zu der Pastilla (Rezept links) servieren. Restliche Vinaigrette dazu servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten PRO PORTION 1 g E, 20 g F, 10 g KH = 230 kcal (968 kJ)