Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in Topf erhitzen und Hälfte des Knoblauchs darin ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Mit 500 ml Wasser ablöschen, 2 gestrichene TL Salz und Bulgur zugeben. Aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis Bulgur weich ist. In Schüssel geben und abkühlen lassen.
Inzwischen Möhren und Petersilienwurzeln schälen, dicke Exemplare längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 10-13 Minuten unter gelegentlichem Rühren bissfest braten. 2 Minuten vor Bratende restlichen Knoblauch und Hälfte des Agavendicksafts zugeben und unter Rühren karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Für das Dressing Senf, restlichen Agavendicksaft, Orangensaft, Zitronensaft und Cayennepfeffer verrühren. Cranberrys grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Cranberrys, Zwiebeln und Petersilie unter das Dressing heben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Kichererbsen in Sieb abtropfen lassen. Bulgur, Gemüse, Dressing und Kichererbsen locker in Schüssel mischen.’ Mit Salz, Cayennenpfeffer und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde abgedeckt kühl stellen. Inzwischen Feta mit Gabel grob zerbröseln. Salat mit Feta bestreut und auf Wunsch mit grob gehackter Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 1 Stunde Wartezeit Pro Portion: ca. 561 kcal, 2350 kJ, 18 g.EW, 64 g KH, 25 g F, 5 BE; laktosefrei
OHNE MILCH UND Ei: Ersetzen Sje den Feta durch 60 g gerostete Pinienkerne.
KÜCHEN-TIPP: Je länger Sie den Salat durchziehen lassen, umso aromatischer schmeckt er. Am besten 1-2 Stunden dafür einplanen.
