Für den Fenchel 2 Liter Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Fenchel waschen, putzen, je nach Größe längs sechstein oder achteln, Strunk etwas herausschneiden (s. Tipp) und in Brühe ca. 15-20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen. Inzwischen für das Püree Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten weich garen. Kartoffeln abgießen, mit Kartoffelstampfer oder Gabel zerdrücken und Milch und Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Fenchel abgießen, zur Seite stellen und Topf weiter für Soße verwenden. Schalotten schälen und fein würfeln. Bratöl in Topf erhitzen und Schalotten mit Nelken darin 1-2 Minuten anbraten. Mit Kichererbsenmehl bestäuben, übrige Gemüsebrühe und Sahne zugießen und ca. 10 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Soße mit Senf, Zitronensaft und -Schalenabrieb, Muskat, Salz, Pfeffer und Hälfte des Dills würzen. Auf Wunsch Nelken entfernen. Fenchel zur Soße geben und erwärmen.
Tofu 1 cm groß würfeln. Bratöl in Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter Wenden knusprig anbraten. Kartoffelpüree mit Fenchel und Tofuwürfeln anrichten und mit restlichem Dill bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 818 kcal, 3420 kJ, 20 g EW, 76 g KH, 47 g F, 6 BE; glutenfrei
