1. Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen und 1 cm groß würfeln. Früchte mit 30 g Zucker und Kirschwasser in Topf geben. Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote zu Pflaumen geben und alles einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten kochen lassen, Deckel entfernen und 5 Minuten weiterköcheln. Pflaumen vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, Masse pürieren und äbkühlen lassen. Inzwischen Joghurt mit Mohn und Ahornsirup vermischen und kalt stellen.
2. In kleinem Topf restlichen Zucker mit 25 ml Wasser und Zimt zum Kochen bringen. Mandeln zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten weiterkochen, bis das Wasser verdampft und sich Zucker um die Mandeln legt. Hitze leicht reduzieren und ca. 2 Minuten weiterrühren, bis Mandeln karamellisieren (s.Tipp). Gebrannte Mandeln auf Backpapier geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Joghurt in Gläser füllen und mit Pflaumenpüree bedecken. Mandeln grob hacken, auf Gläser verteilen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 10 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 270 kcal, 1130 kJ, 8 g EW, 34 g KH, 11 g F, 3 BE
Küchen-Tipp
Wenn der Zucker eine krümelige Kruste um die Mandeln herum bildet, ist es wichtig, weiter zu rühren, bis sich der Zucker wieder verflüssigt und eine glänzende Schicht entsteht.
