1. Süßkartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln halbieren und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün waschen, fein hacken und zur Seite legen. Knollen waschen, halbieren, Strunk entfernen und quer in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Kokosöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fenchel zugeben und ca. 7 Minuten unter gelegentlichem Wenden mit anschwitzen. Nach 5 Minuten Knoblauch dazupressen. Gemüse mit Chili würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Grill (alternativ: Oberhitze) des Backofens auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und auf mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Käse grob reiben. Gemüse gleichmäßig auf Süßkartoffelhälften verteilen, Käse darüberstreuen und ca. 5-10 Minuten unter dem Grill überbacken, bis Käse verlaufen ist. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 10 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 544 kcal, 2280 kJ, 15 g EW, 90 g K£i 13 g F, 7 BE
Küchen-Tipps
Das Gericht schmeckt auch mit klassischen Ofenkartoffeln lecker. Diese in Salzwasser garen und nicht schälen.
Wenn das Gericht komplett basisch sein soll, lassen Sie einfach das Überbacken mit Käse weg. Es schmeckt auch so sehr lecker.
