1. Orecchiette nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und mit Spiralschneider in feine Spiralen schneiden.Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. In Mixbehälter geben, mit 8 EL Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Restliches Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren ca. 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen.Tomaten zufügen und 2-3 Minuten mit anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abspülen und ebenfalls in Pfanne geben. Mit Weißwein sowie Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orecchiette mit Soße vermischen und aufTeller portionieren. Mit Petersilienöl beträufelt und auf Wunsch mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal, 2760 kJ, 17 g EW, 80 g KH, 29 g F, 6 BE
AUCH LECKER:
Wer möchte, streut noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber.
Küchen-Tipps
Wenn Sie keinen Spiralschneider besitzen, ziehen Sie mit dem Sparschäler von der Möhre längliche Streifen ab.
Das Petersilienöl lässt sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es passt auch herrlich in Salatdressings.
