1. Für das Dressing Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Senf, Honig, Essig, Zitronensaft und Öl mit Schneebesen verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und unterrühren.
2. Für den Salat Pastinaken schälen, dicke Exemplare längs halbieren und Hälften in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pastinaken darin ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Schluss Zucker darüberstreuen und 2-3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Linsen in Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In kleinem Topf restliches Öl erhitzen, Zwiebeln zugeben und ca. 4 Minuten anschwitzen. Linsen zufügen, 2-3 Minuten mit anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
3. Linsen heiß mit 2/3 des Dressings vermengen. Salat mit Linsen, Pastinaken und restlichem Dressing mischen und auf Teller portionieren. Auf Wunsch mit fein geriebenem Parmesan garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 378 kcal, 1580 kJ, 12 g EW, 32 g KH, 22 g F, 2 BE
Küchen-Tipps
Für den Salat eignen sich auch andere Gemüse wie z. B. Petersilienwurzel, Rote Bete oder auch Kürbis. Ebenso lecker: Eine Mischung aus Möhren und Knollensellerie!
Sie können die Linsen mit etwas mehr Zeit auch am Vortag selbst kochen.
