1. Für den Teig 300 g Dinkelmehl Type 630 in Schüssel geben und mit 2 gestrichenen TL Backpulver und 1 TL Salz vermischen. 375 ml Buttermilch, 120 g Sahne sowie 3 Eier zufügen und alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen für den Dip 500 g Magerquark, 80 g Sahne sowie 50 ml Sprudelwasser verrühren. 2 EL Olivenöl, 1 Msp. Paprikapulver edelsüß sowie Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 2 Kästchen Kresse knapp über dem Boden abschneiden und untermischen. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Weiter für den Teig 75 g Gruyere am Stück fein reiben. 600 g Möhren schälen und fein raspeln. 150 g Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen, abtropfen lassen und in 2 mm dicke Halbringe schneiden. Käse, Möhren und Lauch unter den Teig mischen. 2 Knoblauchzehen schälen, dazupressen und unterrühren. Masse mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Waffeleisen einheizen und mit 1 TL Bratöl mit Backpinsel bestreichen. Teig portionsweise aufs Eisen geben und bei mittlerer Hitze nach und nach 12 goldgelbe Waffeln ausbacken. Zwischendurch Waffeleisen immer wieder mit Bratöl einpinseln. Waffeln ganz frisch mit Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Pro Portion: ca. 754 kcal, 3160 kJ, 44 g EW, 68 g KH, 33 g F, 6 BE
