1. Möhren schälen und längs vierteln, dicke Exemplare achteln. Zucchini waschen, putzen und längs vierteln oder achteln. Möhren und Zucchini quer halbieren, sodass sie in die Gläser passen. Chilischoten waschen, längs halbieren und entkernen.
2. Essig mit 170 ml Wasser, Zucker, Salz, Senf- und Pfefferkörnern in großen Topf geben und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Möhren hineinlegen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini und Chilischoten zugeben und ca. 1 Minute weiterköcheln. Möhren, Zucchini und Chili aus Sud heben und in saubere Gläser füllen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und auf Gläser verteilen.
3. Sud noch einmal aufkochen, über Gemüse gießen, sodass dieses komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Gläser sofort fest verschließen, auf den Deckel drehen und auskühlen lassen. Bereits nach 2 Tagen eignen sie sich für den Verzehr. Gekühlt halten sich die Pickles ca. 3 Monate.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 48 Stunden Wartezeit Pro Glas: ca. 346 kcal, 1450 kJ, 4 g EW, 74 g KH, 0,5 g F, 6 BE
