1. Für das Ragout Kürbis waschen, putzen, vierteln und faseriges Gewebe und Kerne entfernen. Viertel in 2 cm breite Spalten und diese in 2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Kürbis und Zimt zugeben und 1 Minute mit anbraten. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen.Tomaten und Rosinen zugeben und im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Inzwischen Maronen an runder Seite kreuzweise ca. 3 mm tief einschneiden. In kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln, abgießen, zurück in Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und schälen. Maronen unter Kürbis rühren und kurz mit erwärmen.
3. Inzwischen für die Polenta Käse fein reiben. Brühe, Milch und 1 Prise Salz in Topf erhitzen. Polenta unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen und aufkochen. Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten ausquellen lassen.
4. Haselnüsse in Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Ragout mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Polenta äuf tiefe Teller verteilen, Ragout darübergeben und mit Haselnüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 493 kcal, 2070 kJ, 15 g EW, 60 g KH, 21 g F, 5 BE
VEGANE VARIANTE:
Die Polenta schmeckt auch sehr lecker ohne den Käse. Nehmen Sie statt herkömmlicher Milch Reis- oder Mandelmilch.
