1. Kürbis waschen, putzen, halbieren, faseriges Gewebe und Kerne entfernen und 2 cm groß würfeln. In kleinem geschlossenem Topf mit wenig Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Muskat und 2 EL Öl in Schüssel mit Quirlen des Handrührers zu sämigem Teig verrühren, 400 g Kürbispüree zugeben (s. Tipp) und noch mal gut durchmixen.Teig abgedeckt ruhen lassen, bis Quark und Salat vorbereitet sind.
3. Für den Quark Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, ggf. Blättchen abzupfen und alles grob hacken. In Schüssel mit Quark und Sprudelwasser vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing beide Öle, Essig, Senf und Honig gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Backofen auf 100 °C vorheizen. Wenn möglich 2 beschichtete Pfannen mit restlichem Bratöl erhitzen und darin nach und nach 16 kleine Pfannkuchen von 0 10-12 cm bei mittlerer Hitze ausbacken (s. Tipp). Gebackene Pfannkuchen im Backofen warm halten. Salat mit Dressing vermischen. Je 4 Pfannkuchen mit Quark, Salat und auf Wunsch mit Dillspitzen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 662 kcal, 2770 kJ, 28 g EW, 45 g KH, 41 g F, 4 BE
Küchen-Tipps
700 g Kürbis ergeben ca. 400 g Püree. Falls etwas übrig bleibt, lässt der sich herrlich unter Frischkäse mischen und als Brotaufstrich nutzen.
Die Pfannkuchen möglichst nur einmal wenden, so bleiben sie schön fluffig. Der Zeitpunkt zum Wenden ist dann erreicht, wenn sich auf der Oberfläche kleine Blasen bilden.
AUCH LECKER:
Die Pfannkuchen schmecken auch mit Ahornsirup oder Birnendicksaft herrlich.
