1. Für den Teig Mehl, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz und Öl mit Knethaken des Handrührers oder Händen ca. 5 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Inzwischen Kürbis schälen, vierteln und faseriges Gewebe und Kerne entfernen. Viertel quer halbieren und längs in 3 mm breite Spalten schneiden. Feigen waschen, putzen, halbieren und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden. Ziegenfrischkäse und Schmand verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Hälfte fein hacken und unter Ziegenkäse-Schmand-Mischung rühren. Rest zur Seite legen.
3. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.Teig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils rechteckig auf Größe des Backblechs ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen und mit Ziegenkäse-Schmand-Mischung bestreichen. Mit Kürbisspalten und Feigen belegen und gleichzeitig ca. 15 Minuten backen. Vor dem Servieren Honig in dünnen Streifen darüberträufeln und mit restlichem Thymian bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 15 Minuten Backzeit Pro Flammkuchen: ca. 1232 kcal, 5160 kJ, 40 g EW, 160 g KH, 46 gF, 14 B
