1. Für die Polenta Steinpilze in 800 ml warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Parmesan fein reiben. Inzwischen für den Belag Mozzarella 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden. Austernpilze längs in 2 cm breite Streifen und Kräuterseitlinge längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Weiter für die Polenta Steinpilze abgießen, dabei Einweichwasser auffangen und in großen Topf geben. Steinpilze fein hacken und wieder zugeben. Polenta mit Schneebesen zügig unterrühren, salzen und aufkochen. Auf ausgeschalteter Herdplatte unter Rühren ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
3. Inzwischen Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Pilze darin 7-10 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
4. Backblech mit Backpapier belegen. Hälfte des Parmesans unter Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse ca. 1 cm dick und ca. 35 x 25 cm groß aufs Backblech streichen. Restlichen Parmesan auf Polenta streuen. Pilze darüber verteilen und mit Mozzarella belegen. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
5. Inzwischen für die Reduktion Rote-Bete- und Apfelsaft in kleinem Topf bei großer Hitze ca. 15 Minuten auf etwa 5 EL einkochen. Sojasoße und Essig zufügen. Pizza aus Ofen nehmen, portionieren und mit Rote-Bete-Reduktion beträufeln. Auf Wunsch mit Thymianblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 450 kcal, 1880 kJ, 18 g EW, 22 g KH, 32 g F, 2 BE
Damit Sie die Polenta-Pizza besser schneiden können, lassen Sie sie nach dem Backen ca. 5 Minuten ruhen.
servieren Sie dazu Feldsalat
