1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren und für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen, abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze mit Knoblauch und Zwiebeln bei großer Hitze ca. 5 Minuten anbraten und dabei ab und zu Pilze wenden. Anschließend salzen und pfeffern.Tomaten und Zuckerschoten zufügen und bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten andünsten.
3. Nudelkochwasser portionsweise mit Ziegenfrischkäse unter Gemüse rühren, bis Soße eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln zugeben, alles gut mischen und erneut abschmecken. Parmesan grob hobeln. Parmesan und schwarzen Pfeffer über das Gericht streuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 307 kcal, 1280 kJ, 15 g EW, 21 g KH, 18 g F, 2 BE
AUCH LECKER:
Statt der Zuckerschoten schmecken auch Erbsen oder Zucchinispaghetti sehr gut in der Pasta.
