1. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Rote Bete schälen und 2 cm groß würfeln. Petersilienwurzeln und Topinambur schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Öl in großer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili zugeben und ca. 4 Minuten anschwitzen. Rote Bete, Petersilienwurzeln und Topinambur zufügen und unter Rühren 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Orangenschalenabrieb und -saft zufügen und Pfanne vom Herd nehmen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen, grob hacken und zusammen mit Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in große, flache Auflaufform geben.
3. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Pecorino fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln, mit Pecorino, Mehl und 1 Prise Salz verkneten, bis krümeliger Teig entsteht. Pinienkerne untermischen und Teigbrösel auf Gemüse verteilen. Crumble ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis Streusel goldbraun und knusprig sind. Auf Wunsch mit Rosmarinnadeln garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 629 kcal, 2630 kJ, 19 g EW, 50 g KH, 39 g F, 4 BE
