1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen und 2 cm groß würfeln. Brühe aufkochen und warm halten. In großem Topf Butter zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Buchweizen zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Erneut mit Brühe bedecken und unter Rüh-
ren einkochen lassen. So lange wiederholen, bis Buchweizen bissfest und Brühe aufgebraucht ist.
2. Inzwischen Haselnusskerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und zur Seite stellen. Parmesan fein reiben. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Buchweizen-Risotto vom Herd nehmen. Thymian, Haselnüsse, Blaubeeren und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 478 kcal, 2000 kJ, 18 g EW, 65 g KH, 16 g F, 5 BE
VEGANE VARIANTE:
Lassen Sie den Parmesan weg und rühren Sie 2 EL helles Mandelmus sowie 2 TL Hefeflocken in das Risotto. Auf Wunsch mit einigen Pinienkernen garniert servieren.
