1. Topinambur schälen und Knollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Topinambur zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Brühe angießen, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen für das Topping Pumpernickelscheiben fein zerkrümeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen, Pumpernickel zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig anbraten. Von der Herdplatte ziehen uncl mit Petersilie und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe fein pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf 4 Schalen verteilen und mit Pumpernickel-Petersilien-Crunch bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 489 kcal, 2050 kJ, 10 g EW, 37 g KH, 33 g F, 3 BE
