1. 100 g Butter in Topf zerlassen. Vanilleschoten mit spitzem Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und zur Butter geben. Topf vom Herd nehmen.
2. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Schalotten schälen und halbieren. Möhren schälen und längs halbieren, dicke Exemplare längs vierteln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrauscen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
3. Je 1/4 der Schalotten, Möhren, Vanillebutter und Limettenscheiben auf die Mitte eines Bogens Backpapier geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Petersilie bestreuen. Backpapier über Gemüse zusammenfalten, Enden mit Küchengarn fixieren. Päckchen auf Blech legen und 35 Minuten im Ofen garen.
4. Inzwischen Pastinaken und Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen. Milch erhitzen. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, mit Gabel oder Kartoffelstampfer fein zerdrücken und mit Milch und restlicher Butter cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Päckchen auf Teller geben, leicht öffnen, Pastinaken-Kartoffel-Stampf dazu anrichten und auf Wunsch mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 557 kcal, 2330 kJ, 8 g EW, 52 g KH, 35 g F, 4 BE ,
