1. Backform fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Für den Teig Butter ca. 1 -2 cm groß würfeln. Mit Mehl, Ei, 1/4 TL Salz und 2 EL kaltem Wasser mit Knethaken des Handrührers oder mit Händen zu homogenem Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in Form legen und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Boden mit Gabel mehrfach einstechen und 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen für den Belag Zwiebeln schälen, halbieren und in 3-4 mm dicke Halbringe schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten anbraten, sodass sie etwas Farbe bekommen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und 1 cm groß würfeln. Datteln der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Äpfel, Datteln und Thymian mit Zwiebeln mischen. Alles locker auf Teigboden verteilen.
3. Für den Guss Eier verquirlen, mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über Zwiebel-Mischung gießen und dabei Zwiebeln mit Gabel leicht andrücken. Walnüsse grob hacken und darauf verteilen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Quiche auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit + 10 Minuten Wartezeit Pro Stück: ca. 359 kcal, 1500 kJ, 9 g EW, 29 g KH, 23 g F, 2 BE
