1. Auflaufform mit 1 EL Öl einpinseln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, wie die getrockneten Tomaten fein hacken. Alles zusammen in der Milch aufkochen. Temperatur reduzieren, Grieß unter Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten quellen lassen. Polenta in der Auflaufform glatt streichen und in etwa 60 Minuten auskühlen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Aus der erkalteten Polenta Kreise ausstechen. Käse grob reiben, zusammen mit dem Toast in einer Küchenmaschine zermahlen. Die Polenta-Taler nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Käsebröseln wenden. Dann in einer Pfanne in Butterschmalz portionsweise anbraten. Tomaten waschen, auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Angebratene Polenta dazulegen, im vorgeheizten Ofen 7-10 Minuten backen.
3. Melone halbieren, Kerne herauslöffeln und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Melonenspalten darin bei starker Hitze pro Seite ca. 1 Minute anbraten.
4. Polenta-Taler, Tomaten und Melone anrichten. Mit übrigem Öl (1 EL) beträufeln, mit Petersilie garnieren, servieren.
Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ 62 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 22 g Fett, Zubereitungwzeit ca 50 Min, plus Ruhe-Wartezeit ca 60 Min
