Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Tofu würfeln. Peperoni abtropfen lassen. Abwechselnd mit Zwiebel und Tofu auf Spieße stecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße darin 6-8 Minuten braten. Spieße mit etwas Sojasoße beträufeln.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, herausnehmen. 300 ml Wasser, 1 TL Salz und Kurkuma aufkochen. Couscous zugeben,vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Mit Couscous und Mandeln mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Alles anrichten.
Gehackte Soft-Aprikosen unter den Couscous heben.
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 360 kcal E 12 g, F 18 g, KH 36 g
