Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Auskühlen lassen. Petersilienwurzel und Möhren putzen, schälen, beides fein reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Alles mit Eiern und Semmelbröseln vermischen und mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen.
Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze unter Wenden braten. Dazu schmeckt ein Salat mit Lollo rosso, Radicchio und einem Honig-Dressing.
Vorbereiten: 25 Minuten Braten: 15 Minuten Pro Portion: 360 kcal 27 g KH, 10 g EW, 24 g F
