200 g Vollkorn-Wildreis-Mischung nach Anweisung in 500 ml Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
3 Eier, 70 g Mehl, 150 g Kräuterfrischkäse verrühren, mit dem Reis vermengen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus je 2-3 EL Reismasse Bratlinge formen und diese im heißen Fett je Seite 4-5 Min. braten. 1 rote Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Je 1 rote, gelbe Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen. Je 1 Aubergine, Zucchini putzen und waschen. Gemüse in Stücke teilen. 300 g Tomaten häuten, halbieren, evtl. entkernen und Fruchtfleisch würfeln.
4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika, Aubergine zufügen und ca. 5 Min. mitdünsten. Zucchini zugeben und weitere 5 Min. dünsten. Je 1 Zweig Rosmarin und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Kräuter mit Tomaten zum Gemüse geben und weitere 10 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reisbratlinge mit Ratatouille anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 20 Min, Pro Portion ca 810 kcal, E 17 g, F 35 g, KH 57 g
