Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Kümmel zufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ab-löschen und alles um die Hälfte einkochen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Vier Cocottes mit wenig Butter ausstreichen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Wirsing vierteln. Den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 2 cm große Quadrate schneiden. Diese in ein Sieb geben, mit Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Kartoffelwürfel und die Wirsingquadrate zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Petersilie und Lorbeerblatt zufügen.
Die Speisestärke mit wenig Gemüsebrühe glatt rühren. Dann zusammen mit dem Schmand und der restlichen Gemüsebrühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffel-Wirsing-Mischung in die vorbereiteten Cocottes füllen. Die Gemüsebrühe darübergießen und im heißen Ofen 30 Minuten garen. Dann den geriebenen Käse darüberstreuen und weitere 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 24 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 402 kcal (1683 kJ); 2,2 BE.
