Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Zucchini waschen, putzen. 450 g Zucchini raspeln, Rest Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen.
Mandeln, Zucchiniraspel, Eigelb, 3 EL Mehl und Haferflocken verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eischnee unterheben. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Puffer formen. 3 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Puffer darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten (siehe Tipp).
Butter in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl darin kurz anschwitzen. Milch, l/4 1 Wasser und Käse einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchinischeiben und Thymian darin ca.
5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 610 kcal E 24 g • F 38 g • KH 39 g
