Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Bulgur einrühren, kurz mitbraten. Brühe angießen und Bulgur im Topf mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. quellen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Kürbis entkernen und grob raspeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Kürbisraspeln, Ei, Eiweiß, Mehl und Speisestärke zum Bulgur geben. Mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen und alles sogfältig vermengen.
Ofen auf 100 Grad (Umluft 80) vorheizen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 1 EL Teig in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun braten. Im Ofen warm halten.
Essig, Salz, Pfeffer, Senf und 3 EL Öl glatt rühren. Feldsalat putzen, waschen, trocken schütteln. Mit Vinaigrette mischen. Mit Kürbis-Bulgur-Puffern anrichten.
Vorbereitung ca 20 Minuten, Quellen ca 10 Minuten, Garen ca 5 MinPro Portion ca. 360 kcal, E: 8 g, F: 8 g, KH: 40 g
