Pilze säubern, putzen und sehr fein würfeln oder hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie nicht mehr wässern. Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Pilze in eine Schüssel geben.

Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Quark, Eigelbe, gehackte Petersilie und Paniermehl zur Pilzmasse geben, alles mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu 6 Buletten formen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Buletten darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten.

Inzwischen Möhren schälen, waschen und in eine Schüssel raspeln. Essig und 1 EL Öl zugeben, mit Salz und etwas Zucker würzen.

Gurke waschen und raspeln. Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Gurkenraspel locker unterheben. Buletten und Möhrensalat auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. Joghurt-Gurken-Dip dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 400 kcal; E 24 g, F 19 g, KH 30 g