Die Bohnen von den Enden befreien und eventuell vorhandene Fäden abziehen. Leicht schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten vierteln, Stielansätze, Samen und dieTrennwän-de entfernen. Das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine von Blüten-und Stielansatz befreien und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese vierteln. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und beides fein hacken.
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Bohnen darin in etwa 8 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben und in der heißen Gemüsebrühe auflö-sen. Den Reis in der Brühe verrühren, mit Paprikapulver, Koriander und Salz würzen. Etwa 1 Minute kochen lassen.
In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin anschwitzen. Paprika-, Zucchini- und Auberginenstücke zufügen, 5 Minuten mitbraten und vom Herd ziehen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 V4) vorheizen. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Stielansätze und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und kalt abbrausen. Abtropfen lassen.
In einer Paella-Pfanne das Gemüse, die Brühe mit dem Reis und die Kichererbsen mischen. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, klein hacken und dabei die Samen entfernen. Petersilie und Peperoni einstreuen und untermengen. Die Paella mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Alufolie bedecken. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten garen, bis der Reis bissfest und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit frischem Thymian bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 18 g E, 32 g F, 103 g KH, 777 kcal, 3258 LJ, 806 BE
