Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Amarant sowie gefrorenes Suppengemüse zufügen und ca. 1 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, Kräuter zufügen und alles mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Tomateri waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Zusammen mit den TK-Erbsen zur Suppe geben und diese weitere 5 Min. garen.
Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel scheiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin unter Rühren knusprig braun anbraten.
Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Pesto rosso abschmecken. Tofuwürfel hineingeben und Suppe nach Wunsch mit Basilikumblättchen garniert servieren.
pro Portion ca 370 kcal, E 17 g, F 21 g, Kh 27 g, Vorbereiten ca 15 Min, Kochen, ca 14 Min, Braten ca 5 Min
