Rote und schwarze Linsen getrennt mit jeweils 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt 8-10 bzw. 18-20 Minuten in leicht kochendem Wasser leicht bissfest garen. Erst kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, Knoblauch und Lorbeer entfernen. Zucchini waschen und putzen. Zucchini der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in 2-3 El Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten leicht knackig braten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 30 Sekunden knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kopfsalat mundgerecht zerzupfen, waschen unpl gut abtropfen lassen.
Gurke putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Gurkenscheiben mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker mischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Passionsfrüchte quer halbieren und mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Fruchtfleisch in einem Gefäß mit einem Schneidstab leicht pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Bei milder Hitze erwärmen und andicken lassen. Essig und-restliches Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren.
Rote und schwarze Linsen zusammen in eine Schüssel geben und mit Zucchini, Zuckerschoten, Kopfsalat, Gurken, Tomaten und der Passionsfrucht-Vinaigrette mischen und auf Tellern angerichtet sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 MINUTEN PRO PORTION (BEI 6 PORTIONEN) 6 G E, 8 G F, 17 G KH = 180 KCAL (752 KJ)
