Für die Quarkmasse Quark und Frischkäse in ein Mulltuch geben, das Mulltuch unter leichtem Druck zusammendrehen und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen.
Für die Suppe Melone halbieren, entkernen, die Schale entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit 2-3 El Zitronensaft, Salz, Cayenne und Mineralwasser in einer Küchenmaschine fein pürieren. Suppe mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Quarkmasse aus dem Tuch in eine Schüssel geben. Estragon- und Kerbelblättchen abzupfen und fein schneiden. Estragon, Kerbel und getrockneten Estragon in die Masse rühren, mit Worcestersauce, wenig Salz und Pfeffer würzen. Masse bis zur Verwendung kalt stellen.
Chicoreeblätter waschen und gut abtropfen lassen. Restlichen Zitronensaft mit dem Ol verrühren und mit dem Chicoree vermengen.
Suppe vor dem Servieren mit einem Schneidstab aufmixen. Aus der Quarkmasse mit einem feuchten Esslöffel Nocken ausstechen. Quarknocken und Chicoree in die Suppe geben und servilen.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 MINUTEN PLUS KÜHLZEIT 3 STUNDEN PRO PORTION 6 G E, 13 G F, 11 G KH = 192 KCAL (807 KJ)
