Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 20 cm) mit Backpapier auslegen. Eine Lage Filoteig auf den Boden und ca. 2 cm hoch an den Rand legen. Dünn mit Öl bestreichen. Vier weitere Teiglagen ebenso einschichten. Teig ca. 10 Min. goldbraun backen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch darin ca. 3 Min. dünsten. Spinat zugeben und dünsten. Abtropfen lassen, ausdrücken und mit Ricotta, Feta, Ei, Salz, Pfeffer verrühren. Spinatmasse auf den Filoteigboden geben.
Die übrigen Filoteiglagen mit Öl bestreichen und zerknittert auf die Spinatfüllung legen. Pie mit Pinienkernen bestreuen und im Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen. Evtl mit Alufolie bedecken, falls die Pie zu braun wird
Vorbereitung ca 45 Minuten, Backen ca 30 Min Pro Stück ca. 370 kcal, E: 14 g, F: 25 g, KH: 21 g
