Graupen in kochendem Salzwasser 40 Min. garen. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Rote Bete schälen, in feine Stifte schneiden. Blattsalate putzen, abbrausen, trocken schleudern und zerpflücken.
Schalotte abziehen, würfeln und mit Petersilie, Ei, Graupen, Käse, Bröseln verrühren. Teig mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, in 12 Portionen teilen und zu puffern formen. 3 El Öl erhitzen und die Puffer darin in 3-4 Minuten rundum goldbraun braten.
Salatblätter mit roter Bete vermengen und auf Tellern vermengen. Essig, Zitronensaft, 5 El Öl verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Über den Salat träufeln. Puffer darauf anrichten.
Vorbereiten ca 30 Minuten, Garen ca 40 Minuten, pro Portion ca 470 kcal, E 11 g, F 27 g, KH 47 g
