500 g rote Linsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
3 EL Öl
1 TL Curry
1/2 TL gem. Kreuzkümmel
Pfeffer
500 ml giutenfreie Gemüsebrühe (z. B. von Cenovis, Reformhaus)
100 g Kokoscreme (z. B. von Bamboo Garden)
1 Mango
Salz

Linsen abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen und hacken. Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin glasig dünsten. Linsen zugeben, mit Curry, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen, die Kokoscreme zufügen und das Curry ca. 10 Min. garen.

Mango schälen, Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und würfeln. Zum Curry geben und ca. 2 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Curry in Schälchen anrichten und nach Wunsch mit Kokos-raspel sowie Petersilie garnieren, mit Curry bestäuben.

Zubereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 540 kcal, E: 31 g, F: 12 g, KH: 76 g