Rosmarin waschen, trockentupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Tomaten in Streifen, Piri Piri in Ringe schneiden. Den grünen Pfeffer in einem
Sieb gut abtropfen lassen. Öl, Tomaten, Piri Piri, Pfeffer und Rosmarin vermischen und über den Schafskäse geben. Ca. 1 Stunde marinieren, dabei gelegentlich wenden.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in 4 Aluschalen verteilen. Mit je etwas Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Je 1 Scheibe Schafskäse mit Marinade daraufgeben. Mit Alufolie zugedeckt ca. 8 Minuten grillen oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 C Umluft: 175 C Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Die Brotscheiben auf dem Grill rösten. Die Oliven fein hacken. Die Brotscheiben mit je 1 TL Pesto bestreichen und mit Oliven bestreuen. Schafskäse und Zwiebeln auf Tellern anrichten und das Röstbrot dazu reichen.
Zubereitung 20 Minuten
