Kürbiskerne im Mixer fein mahlen. Kürbiskerne, Mehl und l TL Salz mischen. Milch und Eier darunterrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.
Keimsprossen waschen und abtropfen lassen. Zitronensaft und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sprossen unter die Marinade mischen und beiseite stellen. Avocados halbieren, den Kern herauslösen, die Hälften schälen und grob würfeln. Mit Essig pürieren. Joghurt unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken.
Öl erhitzen. Tofu in ca. l cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Tofuscheiben in den Ausbackteig tauchen und im 190 Grad heißen Öl 6-7 Minuten goldbraun backen. Alles zusammen anrichten.
