Für die Ofenkartoffeln Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl vermischen und ca. 40 Minuten backen. Dabei ab und zu wenden.
Inzwischen für das Geschnetzelte Pilze mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und vierteln. Seitan mit Küchenpapier trocken tupfen und mittelfein schnetzeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika putzen, vierteln, entkernen, waschen und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten, salzen und herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Seitan darin ca. 5 Minuten anbraten. Paprika zufügen, mit Paprikapulver, Thymian und Salz bestreuen und Brühe angießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für die Ofenkartoffeln Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Kartoffeln salzen und mit Salbei vermischen. Warm halten.
Zum Geschnetzelten Pilze zufügen und kurz aufkochen lassen. Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen und pikant mit Salz, Pfeffer, Chili und Honig abschmecken. Sofort mit den Ofenkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 761 kcal, 3190 kj, 30 g EW, 68 g KH, 40 g F, 6 BE
