Soja-Schnetzel in einer Schüssel mit 500 ml heißer Brühe übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Selleriestange putzen, waschen und in ca. 2 mm große Stücke schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Soja-schnetzel im Sieb gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin ca. 5 Minuten anbraten. Petersilie und Liebstöckel gegen Ende zugeben. Zwiebeln, Sellerie, Soja-Schnetzel, Haferflocken, Eier und Semmelbrösel in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus ca. 20 (0 4 cm) Klößchen formen.
Fürs Gemüse Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen, Möhren zugeben und mit Mehl bestäuben. 400 ml Brühe zugießen. Ca. 10-15 Minuten garen, ab und zu umrühren.
Inzwischen für die Klößchen übrige Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern und Pimentkörnern aufkochen. Klößchen in der siedenden Brühe ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Kapern im Sieb abtropfen lassen und zum Möhrengemüse geben. Saure Sahne zufügen und Gemüse kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Klößchen und Möhren mit Zitronenschale bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten Pro Portion: ca. 711 kcal, 2980 kj, 31 g EW, 66 g KH, 36 g F, 5 BE
