Für die Burger die Möhre, Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles in sehr feine Würfel schneiden. In einem Topf in heißem Öl anbraten. Die Currypaste und das Tomatenmark zugeben, verrühren, erhitzen und vom Herd nehmen.
Den Tofu mit einem Kartoffel Stampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Gemüse in eine Schüssel geben. Vollkornmehl mit den gehackten Nüssen und dem Ei untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 4 Burger formen, auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben. Dann in heißem Öl je Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Möhrengemüse die Möhren schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, in Butter andünsten, dann die Möhrenscheiben dazugeben und mitdünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, mit gerade so viel Gemüsebrühe auffüllen, dass der Topfboden bedeckt ist und die Möhren bei geschlossenem Deckel bissfest garen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: 450 kcal, 1878 kJ, 24 g EW, 34 g KH, 24 g
