Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser gründlich abbürsten, trocken tupfen, fest in Alufolie wickeln und auf einen Rost legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1:20 Stunden garen.
Inzwischen die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Eiweiß und Eigelb getrennt fein hacken. Schmorgurken schälen, die Enden abschneiden. Gurken der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurken erst längs in 1,5 cm breite Streifen, dann in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 5 mm dicke Ringe schneiden.
Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen. V3 mittelfein hacken und abgedeckt beiseitestellen. Restliche Kräuter grob hacken und mit der Sahne in ein hohes Gefäß geben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schmorgurken und Zwiebeln darin 3 Minuten unter Wenden glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen und einkochen lassen. Creme fraîche zugeben und bei milder Hitze cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Zuletzt die Kräuter in der Sahne mit einem Schneidstab fein pürieren, mit den Frühlingszwiebeln unter die Gurken rühren und weitere 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.Restliche Kräuter unterrühren.
Die Backkartoffeln aus der Folie wickeln, kreuzweise einschneiden, etwas öffnen und mit den Schmorgurken-Ragout anrichten. Mit den gehackten Eiern bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde plus 1.20 Stund Backzeit, pro Portion 13 g E, 42 g F, 42 g KH, 615 kcal, 2574 kJ
