Die Graupen in Salzwasser etwa 20 Minuten nach Packungsanweisung garen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, den Stielansatz und die Samen entfernen, die Tomaten in Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
2 EL Olivenöl erhitzen, die Tomaten darin 5 Minuten anschmoren. Die Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten weiterschmoren. Die Maiskörner zugeben und erhitzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Die Hälfte unter den Joghurt mischen. Den Tofu würfeln. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Tofuwürfel darin ringsum anbraten. Die Graupen abgießen, die Butter und die restliche gehackte Petersilie unterrühren. Die Graupen mit dem Tomatengemüse und den Tofuwürfeln zusammen anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Nährwert pro Portion ca 9 g E, 21 g F, 43 g KH, 388 kcal, 1631 kJ, 3,6 BE
