Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln und Broccoli schälen bzw. putzen und waschen. Die Lauchzwiebeln schneiden Sie in Ringe und den Broccoli in Röschen. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Die Möhren schneiden Sie in Scheiben, die Kartoffeln würfeln Sie fein.
Den Reis geben Sie in ca. 600 ml kochendes Salzwasser und lasse ihn zugedeckt bei schwacher Hitze 15-18 Minuten köcheln (s. auch Packungsanweisung). Inzwischen rösten Sie die Erdnüsse in einer Pfanne an und nehme sie wieder heraus.
Das Öl erhitzen Sie in einem Topf. Darin dünsten Sie erst die Zwiebel und den Knoblauch an. Dann fügen Sie Kartoffeln, Linsen und Gemüse, bis auf 2 EL Lauchzwiebeln zum Garnieren zu, und dünste alles kurz an. Ca. 1/2 l Wasser, Kokosmilch, Milch, Brühe und Currypaste rühren Sie hinein und koche alles auf. Zugedeckt lassen Sie alles ca. 10 Minuten köcheln. Dann schmecken Sie das Linsencurry mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Zuletzt hebe Sie die Erdnüsse unter den Reis und richten alles mit den übrigen Lauchzwiebeln und Basilikum an.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 780 kcal 30 g E - 24 g F - 105 g KH
