Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und grob würfeln. Die Karotten schälen und ebenfalls würfeln.
Die Chilischote entkernen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Alles fein hacken und in heißem Öl anschwitzen.
Gemüsewürfel unter Wenden 2-3 Min. mitgaren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit heißer Brühe ablöschen. Aufkochen, 5 Min. köcheln. Tomaten pürieren und mit den abgetropften Kidneybohnen und den Kräutern untermischen. Dann alles zugedeckt ca. 20 Min. schmoren. Vor dem Servieren noch mal abschmecken.
Zubereitung: 20 Min. Schmoren: 20 Min. pro Person 300 kcal, KH 38 g, F 8 g, E 18 g
