Spargel schälen, holzige Endenabschneiden und die Stangen grob raspeln. Weiße und grüne Spargelraspel mit Eigelben, Mehl und Haferflocken mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse etwas quellen lassen. Das Toastbrot würfeln und in einer Küchenmaschine zermahlen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Aus der Spargelmasse kleine Bratlinge formen, in den Toastbröseln wenden und in heißem Schmalz beidseitig goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Rucola waschen, putzen, trockenschleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Balsamico mit Zucker etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen, Olivenöl unterrühren. Tomaten mit Rucola auf Teller verteilen, Dressing überträufeln. Alles mit Meersalz und Pfeffer würzen, Bratlinge darauf anrichten, Pinienkerne überstreuen.
Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 31 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 34 g Fett
