Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Minze waschen, trocken tupfen, hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Linsen in Salzwasser 10 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, beiseite stellen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. 1/4 1 Wasser aufkochen, Couscous unter Rühren einstreuen, einmal aufkochen, dann nach Packungsangabe gar ziehen lassen. 1/2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 2-3 Minuten garen, öfter umrühren.
Linsen zum Spinat geben, heiß werden lassen. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel abschmecken. Minze und restliche Butter zum Couscous rühren. Mit Gemüse anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitung ca 50 Min, Pro Portion ca. 445 kcal, 12 g F, 63 g KH, 19 g E.
